Продажа овощей и фруктов – бизнес, который отличается постоянным спросом на товар и высокой рентабельностью. Даже в кризис люди находят деньги на пропитание, стараясь не экономить на витаминах. К тому же открыть подобный бизнес гораздо проще, нежели открыть целый .

При открытии даже небольшой точки по продаже овощей и фруктов, понадобится документация:

• заключение госслужбы санэпиднадзора (до 5 000 руб.) о помещении;
• договор об обслуживании оборудования магазина.

Ассортимент и сезонность

Для начала решите, будете ли вы открывать магазин фруктов и овощей или только небольшую , может даже палатку. От этого будет зависит ассортимент товаров. Главное – предлагайте покупателям самые популярные продукты.

Если площадь или оборудование позволяют, бизнес на овощах должен иметь максимально широкий ассортимент. Кроме этого, ассортимент зависит от того, будете ли вы торговать привозными овощами и фруктами, а также от сезонности:

1. Зима. Спрос на привозные продукты не слишком большой, но выручку будут делать фрукты, особенно мандарины;
2. Весна . Это в большей мере тепличные продукты или привозные: фрукты – банан, киви, манго, кокосы; овощи – капуста, свекла, лук, картофель, морковь. Весной стоимость возрастает в среднем на 60%;
3. Лето. Время очень большого ассортимента товаров (особенно вторая половина лета). Можно продавать практически все овощи, очень много фруктов (клубника, яблоки, груши, дыни, арбузы, сливы, т.д.);
4. Осень . Это время дозревания всех овощей, некоторых фруктов, таких как виноград, апельсины.

Изучите немного информации о различных продуктах и сортах, чтобы вы могли что-то посоветовать покупателям, а также знать правила хранения, время сбора урожая, во время которого можно закупить товар по низкой стоимости.

Торговые помещения и оборудование

Необходимые помещения

Специалисты сообщают, что продажа фруктов как бизнес – это более выгодно, если иметь несколько небольших торговых точек (до 5-и штук). Можно дополнить их оптовым складом. Хотя все же меньше хлопот будет с открытием магазина.

Место положения выбирайте в местах, где есть постоянный поток людей, но это не обязательно должен быть базар. Площадь помещения – до 60 кв.м., из которых около 20 кв. м. отведите под склад (температура летом – до 8 °C, зимой – не ниже 0°C), подсобку. Поначалу можете использовать обычный, прохладный гараж. Если вы пока не уверены, получиться ли вам вести этот дело, остановите свой выбор на палатке (достаточно 20 кв.м.)

Для открытия палатки с овощами и фруктами понадобится автомобиль для доставки продуктов.

Оборудование

Одним из плюсов данного бизнеса является недорогое или торговой палатки.

Пожалуй, самой дорогостоящей покупкой будет автомобиль, без которого невозможно реализовать бизнес овощи фрукты. Эта же газель на начальном этапе может быть торговой точкой на базаре, а после накопления денег купите палатку, а затем уже магазин. Возможно даже откроете дочерний предприятие, например .

Персонал

Реализовывая бизнес план овощей, особое внимание уделите подбору персонала:

• 2 продавца (заработная плата + процент от продаж);
• рабочий по сортировке продуктов;
• грузчик;
• водитель для перевозок;
• приходящий бухгалтер.

Поставщики

Рекомендуем производить закупки в 2-3-х поставщиков. При хороших продажах вам придется делать закупки товара минимум на 10 000 руб. в день. Тщательно отбирайте товар, он всегда должен быть свежим. Ищите поставщиков в ближайших селах: товар будет свежим по гораздо меньшей стоимости, нежели в оптовиков (рынки, базы), но обязательно требуйте документы на проверку продуктов.

Все же с оптовиками вам придется иметь дело – закупайте у них экзотические фрукты и овощи. Не забудьте составить договор на реализацию.

Длительное сотрудничество с поставщиками – залог успешного дела. Это говорит о допустимых качестве, ценах, а также исключает задержку товара.

Риски и преимущества

С рисков можно выделить:

• подгнивание товара, может достигать 15%, но не спешите все выбрасывать, некоторые продукты еще можно попробовать продать с уценкой;
• подсушка товара;
• нечестные продавцы, которые могут обсчитывать не только вас, но также покупателей;
• несоответствие всем санитарным нормам, как товаров, так и помещения, продавцов, автомобиля, малейшее нарушение повлечет за собой штраф.

Бизнес фруктами – это отличное направления в сфере здорового питание, у которого с каждым годом стает все больше приверженцев.

Финансы

Включите в бизнес план финансовые подсчеты.

Небольшая торговая точка:

• выручка в день – 6 500 – 20 500 руб.;
• выручка в месяц – около 52 000 руб.;
• заработная плата реализатора – 7% от выручки;
• наценка на товар – 50%;
• списание испорченного товара – 15%;
• аренда торгового места – 1 500 руб.;
• налоги – 2 500 руб.

Стартовые вложения составляют около 100 000 руб.

Затраты для небольшого магазина:

• аренда – 13 000 руб.;
• ремонт – около 700 000 руб.;
• покупка оборудования – 250 000 руб.;
• закупка товара – 160 000 руб.;
• наценка – 40 – 250% в зависимости от вида продукта.

Окупаемость бизнеса – 6 месяцев.

Видео: Как правильно хранить фрукты и овощи

Бизнес идеи рентабельных магазинов

Бизнес на свежем мясе всегда на вершине. Мясо относится к продуктам первой необходимости, к тому же любителей посмаковать свежиной очень много. Рентабельность – 30%.

В нашей стране найдется немало любителей садоводства и огородов. С каждым годом они становятся все привередливей, потому обеспечьте для них широкий выбор семян.

– это торговая точка с минимальными вложениями и большим потенциалом. Небольшой ассортимент продукции способен обеспечить стабильный доход.

Овощи и фрукты относятся к продовольственным товарам: той продукции, которую легко сбыть. Преимущества продажи овощей и фруктов как бизнеса в постоянном спросе. Товар ценится потребителями. Однако он скоропортящийся, требует грамотной подачи и управления закупками.

О чем вы узнаете:

Бизнес на овощах и фруктах: варианты модели

Фруктово-овощной магазин - один из подвидов продуктовых магазинов. Прибыль овощного бизнеса будет зависеть от того, как предприниматель управляет продажами и понимает потребности клиентов. Особенности бизнеса похожи на традиционную розничную торговлю продуктами.

В крупных городах в этой сфере сложилась жесткая конкуренция. Взлетит или прогорит бизнес - зависит от поставщиков, возможности обеспечить грамотную логистику, получить постоянных клиентов. То есть от того, как предприниматель отвоюет у конкурентов место под солнцем.

Однако, если стартовый этап будет пройден без существенных потерь, то небольшую овощную палатку можно расширить до овощного магазина. Бизнес-план по продаже овощей и фруктов предполагает расширение.

Ларек, палатка или киоск в городе

Предприниматель, чтобы ощутить на себе все плюсы и минусы этой сферы деятельности, может начать с организации овощной палатки. Потребители ценят продукцию из подобных торговых точек, так как ларьки, палатки, киоски с фруктами и овощами предлагают более качественную свежую продукцию по сравнению с крупными магазинами.

Важно! Владельцу овощного киоска нужно наладить отношения с фермерами, чтобы напрямую приобретать товары у них.

Цепочка поставок от местных производителей позволит предложить лучший товар по приятной для потребителя цене, так как не нужно платить за наценки посредников. Также взаимодействие с фермерами позволяет доставлять быстрее свежий товар, чем это было бы через дистрибьютора.

Это будет маркетинговое преимущество перед обычными продуктовыми магазинами, которые предлагают средние цены на товары среднего качества.

Профессиональная автоматизация товароучета в рознице. Наведите порядок в вашем магазине

Возьмите под контроль продажи и отслеживайте показатели по кассирам, точкам и организациям в реальном времени из любого удобного места, где есть интернет. Формируйте потребности точек и закуп товаров в 3 клика, печатайте этикетки и ценники со штрих кодом упрощая жизнь себе и своим сотрудникам. Формируйте базу клиентов с помощью готовой системы лояльности, используйте гибкую систему скидок для привлечения клиентов в не пиковые часы. Работайте как большой магазин, но без затрат на специалистов и серверное оборудование уже сегодня, начиная зарабатывать больше уже завтра.

Развозная торговля

Продажа овощей и фруктов как бизнеса с машины оптимальна, если предприниматель сам является производителем и имеет соседей, которые выращивают обильное количество растительных продуктов.

Развозная торговля возможна на продовольственных ярмарках в крупных городах, на рынках в небольших населенных пунктах, а также в виде автолавки в деревнях.

Преимущество торговли овощами с машины в том, что не требуется платить за аренду помещения. Однако есть и затраты - логистические, временные. Продажи будут нестабильными - при развозной торговле сложно сформировать крупную клиентскую базу.

При развозной торговле важно найти место, куда клиенты могут подойти сами, а также припарковать свои машины. Если позволяет пространство, необходимо установить несколько штендеров, временных вывесок.

Что же касается оборудования, развозная торговля требует лишь небольшой стол, где будут выложены образцы товара. Однако холодильная установка внутри автомобиля сможет увеличить возможный ассортимент: к овощам и фруктам добавить яйца, грибы, молоко и прочие фермерские продукты.

Овощной и фруктовый магазин

Классический вариант - стационарное помещение магазина в месте со стабильным пешеходным трафиком или рядом с высотными жилыми домами.

Бизнес-план по продаже овощей и фруктов может предполагать открытие небольшого помещения, от 15 квадратных метров, если есть возможность выставить часть товара на улицу.

Для магазина нужен склад. Более крупный магазин предполагает расширенный ассортимент (за счет сопутствующих товаров от фермеров) и наличие холодильного оборудования для его хранения.

Вести полноценный складской учет вам поможет товароучетная программа Бизнес.Ру Розница. Контролируйте ассортимент, анализируйте продажи, проводите инвентаризацию, оприходование, списание и перемещение товаров между магазинами.

Особенности овощей и фруктов как товара

Какие овощи и фрукты лучше выбрать для продажи

Эксперты предлагают в бизнес-плане по продаже овощей и фруктов делить товар на постоянный и сезонный.

В частности, к товару постоянных продаж относятся такие свежие овощи:

• огурцы;
• помидоры;
• картофель;
• морковь;
• свекла;
• болгарский перец;
• острый перец;
• лук и чеснок;
• капуста обыкновенная и китайская капуста;
• зелень (петрушка, укроп, базилик, салат-латук).

Существует крупный спектр сезонных овощей, которые выращиваются в большом количестве только на открытом грунте. Цена на такие овощи является низкой только в сезон. Они недолго хранятся, поэтому зимой их завозят на склады из-за рубежа. На импортные овощи из-за высокой цены спрос нестабильный. К таким товарам относятся:

• горох;
• баклажаны;
• кабачки и цуккини;
• фасоль;
• брокколи;
• брюссельская капуста;
• тыква;
• репа;
• пастернак;
• сельдерей и другие подобные овощи.

Такие овощи стоит продавать в сезон или же в случае низких цен у поставщика. Отметим, что тыква и репа - продукты длительного хранения. Они лежат в прохладном складе по несколько месяцев.

Наименование продукта	Условия хранения продукта
	Температура хранения, C °	Относительная влажность, %	Допустимый срок хранения
Абрикос, слива
Апельсины
Апельсины желтые
Апельсины недозрелые
Бананы, ананасы (зрелые)
Виноград
Вишня, черешня
Грибы соленый
Капуста квашеная
Картофель
Корнеплоды
Лук и чеснок
Мандарины
Огурцы, помидоры соленые
Яблоки зимние
Яблоки летние/осенние

Такое же деление есть для фруктов и ягод. Постоянный спрос фиксируется на бананы и яблоки. В некоторых регионах - груши.

Летом из-за большого количества сезонных фруктов и ягод (клубника, малина, ежевика, абрикос, слива, персик, виноград) потребность покупателей в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) падает. Однако зимой они могут составить половину дневной выручки магазина.

Спрос на импортные фрукты и ягоды, такие как манго, ананасы, авокадо, киви и т.д., невысок, но стабильный. Некоторые бизнес-планы фруктового бизнеса основаны на реализации экзотики с продвижением через социальные сети и интернет-магазин.

Ассортимент сопутствующих товаров:

• грибы;
• орехи;
• соки;
• консервация;
• масло растительное;
• уксус;
• сухофрукты;
• инструменты для консервации (в сезон) и специальные пакеты для заморозки.

Комплексная автоматизация торговли при минимуме затрат

Берем обычный компьютер, подключаем любой фискальный регистратор и устанавливаем приложение Бизнес Ру Касса. В итоге получаем экономичный аналог POS-терминала как в большом магазине со всеми его функциями. Заводим товары с ценами в облачный сервис Бизнес.Ру и начинаем работать. На все про все - максимум 1 час и 15-20 тыс. руб. за фискальный регистратор.

Места закупки продукции

Бизнес-план по продаже овощей и фруктов должен включать анализ возможных мест закупки. На выбор влияет степень экзотичности товара. Так, импортные товары выгодно приобретать на оптовых базах. Искать прямого поставщика стоит только, если бизнес расширится до крупной сети магазинов.

Для закупки овощей и фруктов постоянного спроса, которые растут в том же регионе, выгодно заключить договор поставки с двумя-пятью фермерами.

Подбор поставщика для каждого региона России отличается своей спецификой и ценовой политикой. Если возможности позволяют, можно изучить ситуацию в соседнем регионе, чтобы делать крупные закупки там (раз в две недели). Однако в этом случае важно наличие склада.

Анализ рынка

Анализ рынка при подготовке бизнес плана по продаже овощей и фруктов нужен, чтобы понять, какие внешние факторы, влияют на цену и спрос, а также структуру рынка.

Несмотря на увеличение количества фермерских хозяйств и курса на импортозамещение в России, импорт овощей и фруктов продолжает занимать весомую долю рынка. Причина в климатических условиях.

В нашей стране невозможно вырастить не только экзотические фрукты, но и цитрусовые в большом объеме. У нас даже нет такого количества фермеров с теплицами, чтобы просто обеспечить помидорами и огурцами все 150 миллионное государство в январе.

По статистике ключевой страной, которая поставляет овощи в Россию, является Белоруссия. Она поставляет картофель, капусту, является транзитным государством для запрещенных продуктов из Евросоюза.

Как показал анализ рынка, в 2017-2018 гг. рос спрос на те виды овощей и фруктов, на которые падали цены. В прошлом году на продовольственные товары снизились цены за счет укрепления рубля. Однако спрос скорректировало падение реальных доходов россиян.

В перспективе на цену повлияет:

• рост цен на топливо;
• увеличение НДС до 20% (косвенное, за счет роста цены на технику и оборудование).

Небольшой позитивный эффект на повышение спроса вызывают:

• повышение пенсий;
• доплаты бюджетникам.

На цены влияет и географическое расположение региона. Например, на Дальнем Востоке и Северо-Западном регионе цены на овощи высокие. Это связано с низкой конкуренцией фермеров, климатом и логистическими особенностями.

Самые низкие цены на юге России и в ЦФО. Здесь сосредоточено большинство хозяйств, специализирующихся на выращивании в открытом грунте в сезон и в теплицах - круглогодично.

Особенности конкурентов по овощному бизнесу

Конкурентный анализ бизнеса по продаже овощей и фруктов - важная часть планирования. Для каждого региона и города есть свои конкуренты на этом рынке. В их число входят:

• продовольственные магазины;
• фермерские рынки;
• павильоны и ларьки;
• фруктовые и овощные магазины;
• компании по доставке на дом овощей и фруктов;
• компании, специализирующиеся на экзотических и уникальных овощах и фруктах.

Конкурентный анализ должен включать исследование концентрации рынка - степени преобладания того или иного формата на рынке.

Например, конкурентный анализ может начинаться так:

«В городе в непосредственной близости (2-3 км) расположен воскресный фермерский рынок, три магазина формата “у дома”, один супермаркет федеральной сети, два овощных ларька. Также в городе работает магазин по продаже экзотических фруктов».

Определение формата овощного и фруктового магазина

• размер торговой площади собственного бизнеса;
• ассортиментную политику;
• ценовую политику.

Например, если конкурентов много и они предлагают, в основном, фермерские овощи, то значит, необходимо составлять бизнес план фруктового магазина. Предлагать выгодные цены на бананы, яблоки, а также сезонные ягоды. Сопутствующим товаром будут сухофрукты и орехи.

Фруктовый магазин может предложить такие услуги:

• приготовление свежевыжатых соков и смузи;
• чистка, нарезка и шоковая заморозка выбранных фруктов на зиму.

В этом случае аудиторией фруктовой лавки будет не пенсионеры, а молодые люди, ведущие активную жизнь, и веганы.

Бизнес план овощного магазина также может иметь несколько форматов. Можно делать акцент на разнообразный ассортимент, на низкие цены, на лояльность к покупателям с низкой покупательной способностью (система скидок для пенсионеров, многодетных семей).

Вы можете вести в магазине полноценный складской учет, контролировать ассортимент, анализировать прибыль и прогнозировать продажи, подключив товароучетную систему Бизнес.Ру.

Повысьте эффективность работы магазина за 1 месяц

Сервис позволит повысить эффективность работы магазина за счет сокращения потерь товарных остатков, значительно ускорить процесс переоценок, печати ценников/этикеток, строго дисциплинировать работу кассира и ограничить его возможности при работе с скидками/продажами по свободной цене.

Риски при открытии овощного и фруктового бизнеса

Преимущества бизнеса в постоянном спросе и возможности минимальных вложений, позволяющих открыть овощную палатку и получить прибыль. В России потребление плодоовощной продукции на душу населения в последнее время остается стабильным.

Средняя цена на овощи увеличились, появился сегмент тех клиентов, которые нуждаются в свежих овощах премиального сегмента и экзотических фруктов.

• высокая конкуренция;
• поиск поставщиков;
• организация хранения скоропортящегося товара;
• проблема организации продажи.

Последний пункт особенно важно учитывать при составлении бизнес-плана по продаже овощей и фруктов. В этом деле нужен наемный персонал: нужно, чтобы кто-то привозил, раскладывал продукты, сортировал тот товар, который уже продается несколько дней, чтобы не допустить порчи всей партии.

Именно поэтому предприниматели стараются задействовать в таком бизнесе всю семью, используя труд детей и родственников.

Маркетинговый план

Продажа овощей и фруктов как бизнеса характеризуется высокой конкуренцией. Следовательно, необходимо задействовать рекламные инструменты:

• вывеска и наружная реклама (штендеры и указатели);
• раздача листовок с предложением скидок на определенный вид продукции;
• улучшение качества сервиса (доставка на дом тяжелых сумок, заказ с конкретных видов экзотических овощей, фруктов и ягод);
• использование соцсетей для охвата молодежи и активного населения;
• разработка системы лояльности и внедрение CRM .

Как выжать из магазина максимум продаж

Повысить продажи можно с помощью систем лояльности, они позволяют мотивировать покупателя возвращаться снова, также инструменты привлечения в виде создания распродаж или акций на определенные группы товаров, аналитика которая позволит увидеть прибыль, рентабельность, выручку и прочие показатели с помощью которых будет видна картина текущих продаж и позволит повлиять на рост данных показателей.

Производственный план

Производственный план овощного и фруктового магазина включает все этапы запуска бизнеса без учета затрат на регистрацию.

Площадь помещения для магазина по продаже овощей и фруктов

Прибыльными местом для продажи станет торговая точка в спальном районе, окруженная многоэтажными домами, со стабильным пешеходным трафиком. Однако магазин может успешно работать и на трассе в небольшом городе (на пересечении транспортных потоков, недалеко от остановки).

Из-за того, что дорогостоящий ремонт не требуется, помещение может быть как арендованным, так и находиться в собственности.

Размер его от 10 до 40 квадратных метров. Важно, чтобы в магазине был водопровод, канализация, здание или павильон был подключен к электрическим сетям.

Закупка, транспортировка и хранение

О том, где искать поставщиков при составлении бизнес плана овощного магазина, было сказано выше.

Производственный план предполагает формирование графика закупки, который позволит сократить временные затраты. Транспортировка товаров для подобной торговой точки входит в число основных финансовых затрат.

Поэтому стоит рассчитать оптимальный вариант закупки по времени и объему, чтобы не посещать оптовика более, чем два раза в неделю. Оптимизировать транспортные затраты и снизить порчу товара позволит и правильное хранение овощей и фруктов.

С помощью товароучетной программы Бизнес.Ру Розница вы сможете анализировать выручку и закупать товары на основе динамики продаж. Проводите инвентаризацию, оприходование, списание и перемещение излишков между магазинами. Подсчитывайте рентабельность продукции и прогнозируйте продажи.

Перечень обязательного оборудования для овощного магазина

Овощной магазин может довольствоваться только полками для выставления товара, столом кассира и одним видом техники - онлайн-кассой с подключенной к ней весами.

Отметим, что автономные кассы часто не имеют возможности работать с весами, поэтому рекомендуется приобрести фискальный регистратор. Также обращаем внимание, что программа Бизнес.Ру Розница может работать как с прикассовыми, так и с зальными весами.

При расширении бизнеса потребуется более дорогостоящее оборудование: морозильники, холодильники, соковыжималки для приготовления свежевыжатых соков.

Таблица с расчетами может быть включена в бизнес план по продаже овощей и фруктов.

	Количество, шт	Цена	Общая стоимость
Стеллажи
ККТ с установкой
Итого

Организационный план

Организационный этап запуска овощного магазина - все моменты, связанные с регистрацией бизнеса. Рассмотрим, какие нужны документы для торговли овощами и фруктами.

1. Документ о регистрации ИП или ООО в налоговой. Большая часть предпринимателей, которые занимаются подобным делом, регистрируются в форме ИП. Коды по ОКВЭД следует выбрать из этого списка (можно записать все на всякий случай):

1. Договор аренды помещения;

1. Разрешение у пожарных (они дадут его для магазина не ниже второго этажа с запасным выходом и огнетушителем);
2. Разрешение от санинспекции. Для этого необходимо будет обратиться в СЭС с заявлением, чтобы их лаборант проверил помещение на соответствие требованиям. Также перед обращением в СЭС придется, заключить договоры на вывоз мусора и утилизацию отходов, правильно оформить уголок потребителя, книгу отзывов и предложений.

Налогообложение можно выбрать либо по УСН, либо как ЕНВД. Все зависит от планируемого дохода бизнеса.

Для торговли овощами и фруктами специальных разрешений не требуется. Однако должны быть бумаги, которые подтверждают безопасность товара.

Для фермерской продукции - заключение государственной ветэкспертизы по месту производства продукции. Если в ассортименте есть импортные овощи и фрукты, то необходимо иметь бумаги о прохождении фитосанитарного контроля.

Этапы	1 месяц	2 месяц	3 месяц
Изучение рынка
Анализ конкурентов
Поиск места для аренды в выбранном районе
Написание полного бизнес-плана по продаже овощей и фруктов
Подготовка документов для регистрации индивидуального предпринимательства
Регистрация в налоговой
Оформление договора аренды
Выбор оборудования
Покупка оборудования и оформление доставки
Косметический ремонт, установка оборудования
Выбор оптовиков или фермеров для сотрудничества
Подбор персонала
Получение разрешения на работу от пожарных и СЭС
Поставка товара в магазин
Открытие

Персонал овощного и фруктового магазина

Основной персонал - два продавца, работающие посменно 2/2 или один продавец, который работает 5 на 2, а в выходные дни его замещает владелец магазина.

Также необходим водитель, грузчик и уборщица. Для экономии затрат функции уборщицы можно поручить продавцам.

Каждый продавец имеет окладную часть зарплаты - от 15 до 25 тысяч рублей и премиальную часть, которая рассчитывается как 5% от выручки.

Оклад водителя рассчитывается, основываясь на загруженности его работой и стоимости затрат на перевозку продукции.

Финансовый план

Бизнес-план по продаже овощей и фруктов включает подробные расчеты окупаемости.

В таблицах ниже рассчитаем затраты перед открытием магазина площадью 30 квадратных метров по продаже овощей и фруктов при покупке грузового автомобиля в собственность.

Ежемесячные расходы при наличии одного продавца и одного водителя/грузчика:

Ежедневная выручка - около 15 тысяч рублей. Ежемесячная выручка равна 450 тысяч рублей. Первоначальные вложения окупятся примерно за 7 месяцев.

Как открыть магазин по продаже овощей и фруктов

Продажа овощей и фруктов – одна из бизнес-идей с нуля , хотя, и не новая. Но это и её достоинство, потому что не нужно идти по непроторённой дорожке. Кроме того, это одна из немногих ниш в системе торговли, которая позволяет даже начинающему бизнесмену соперничать с крупными торговыми сетями.

Преимущества лавки по продаже овощей и фруктов

Супермаркеты закупают овощи и фрукты большими партиями, поэтому продукция бывает недозрелая, что сильно сказывается на её вкусовых качествах. Маленький магазинчик может позволить себе закупать свежие фрукты и овощи ежедневно, а, значит, и раскупаться такой качественный товар будет быстро. При этом потери маленьких магазинчиков при правильной организации закупок и реализации составят менее 15 %, но не более 20. Но это только одна сторона – положительная.

Проблемой может стать подбор помещения для организации точки продажи овощей и фруктов . Понадобится торговая площадь не менее 45 кв. метров. Необходимо предусмотреть 2-3 дополнительных помещений, где можно будет перебирать скоропортящийся товар. Обязательно нужно сделать хорошую систему вентиляции.

Размещать павильон лучше в спальных районах на некотором удалении от крупных торговых точек и супермаркетов.

Для успешного развития бизнеса важно предусмотреть возможность продажи сопутствующих товаров, потому что в летний период падает спрос на плодово-овощную продукцию. В это время можно предлагать покупателям приобретение свежевыжатого сока, напитков.

Ещё одной фишкой магазина, в котором будут продаваться овощи и фрукты, может стать реализация .

Для этого потребуется найти фермеров и покупать фрукты и овощи у них. Правда, придётся обзавестись документами, подтверждающими безопасность сельскохозяйственной продукции по содержанию в ней вредных веществ.

Открываем магазин

Для открытия магазина потребуется зарегистрировать ИП, взять разрешение СЭС, госторгинспекции, госпожнадзора и электронадзора на ведение торговли.

Так как овощи и фрукты – товар «капризный», желательно составить грамотный договор с поставщиками, в котором будет предусмотрен пункт, позволяющий возвращать часть нереализованного товара. Договор с оптовыми базами лучше заключать на несколько лет, а на закупки ездить самостоятельно. В этом случае будет сведён к минимуму риск приобретения неликвидной продукции.

Один из способов снизить потери от порчи продуктов – своевременное снижение цены на начинающий портиться товар.

Лучше снизить цену и реализовать фрукты и овощи даже без торговой наценки, чем получить убытки.

Самостоятельные закупки потребуют постоянного наличия транспорта. Это важный момент. Если в собственности нет автомобиля, то его можно арендовать. Ездить на закупки придётся часто. Чтобы снизить расходы, необходимо скрупулёзно изучать спрос на овощи и фрукты. Какие-то из них пользуются очень большим спросом, другие интересует узкий круг покупателей.

Например, экзотические фрукты вряд ли будут интересовать жителей спальных районов.

Если же магазин будет находиться в торговом центре, то есть возможность продать и дорогую экзотику. Помочь в правильном подборе ассортимента могут плодово-овощные павильоны, работающие на протяжении длительного времени. Если им удаётся оставаться на плаву, значит, они делают всё правильно.

Достаточно понаблюдать за ассортиментом нескольких фруктово-овощных магазинчиков или палаток, чтобы понять, какой ассортимент товара является наиболее востребованным. Имея аналитическую информацию, можно планировать необходимый объём закупок и рассчитать расход топлива на месяц.

Любой бизнес начинается с . Такой план позволит просчитать риски и срок окупаемости магазина по продаже овощей и фруктов . Нужно правильно рассчитать размер необходимой торговой наценки с учётом платы за энергоносители, оплаты налогов, выплаты заработной платы работникам и покупки топлива для транспорта. Торговая наценка на фрукты и овощи начинается от 30% и достигает 250-300. Срок окупаемости такого магазинчика может варьироваться от 6 до 18 месяцев.

Оборудование для магазина

Основное оборудование для магазина – витрины, стеллажи и холодильники или морозильные камеры для замороженной продукции. Это ещё один вариант сопутствующего товара, который поможет снизить риски от сезонности спроса. Чтобы конкурировать с другими магазинами, необходим разнообразный ассортимент. Магазин, реализующий фрукты и овощи, должен иметь не меньше 35 наименований товара.

Наплыв покупателей и соответственно наибольший доход такой магазин приносит в декабре. В этот период есть возможность заработать более 200 тысяч рублей. В остальные месяцы прибыль составит около 100 тысяч рублей.

Очень важный момент – выкладка товара. Стоит использовать для выкладки знания по психологическому воздействию цвета на настроение и покупательскую активность потребителей. Чем более привлекательным будет дизайн помещений и витрин, тем больше потенциальных покупателей привлечёт магазин. Поэтому нужно придавать значение и таким мелочам как аксессуары в виде плетёных корзинок, вазочек или «букетов» из фруктов.

Продажа овощей и фруктов несложный бизнес, но и нельзя сказать что простой. Если удастся выйти на рентабельный уровень и оставаться на плаву, можно подумать и об открытии сети магазинов.

Удачи вам!

Фруктово-овощной рынок – довольно динамичный, особенно в сегменте импортных товаров. Конкуренция здесь практически всегда высокая, и чтобы создать уверенный бизнес, предпринимателю-новичку придется приложить немало усилий. Стартовый этап довольно сложный, наладить связи с выгодными и надежными поставщиками товара, организовать логистику и привлечь постоянных клиентов непросто, но если достичь первых побед, следующие шаги оказываются не такими уж сложными.

Плюсы и минусы овощного бизнеса

Продажа овощей и фруктов – перспективное направление. Но новичку, особенно при нехватке инвестиций, будет довольно сложно занять свою нишу на рынке. Во-первых, практически в каждом городе сформировалась жесткая конкуренция, а во-вторых, чтобы успешно запустить дело, необходимо сразу наладить контакты с надежными поставщиками, найти постоянных клиентов и суметь добиться качественной логистики товара. Но если у начинающего предпринимателя получится решить трудности на стартовом этапе, маленький овощной бизнес вполне реально сравнительно быстро расширить, тем самым в разы увеличив объем чистой прибыли.

Плюсами идеи создать свое дело на торговле овощами считают высокий спрос на товар (даже не в сезон), сравнительно небольшие вложения для открытия торговой точки или небольшого магазина и неплохую рентабельность. Среди минусов опытные предприниматели отмечают трудности, связанные с поисками надежных оптовых поставщиков, которые согласятся на приемлемую цену, организацией бизнеса (необходимо вовремя найти, привезти и разложить товар, не допустить порчи продукции), необходимостью наличия складского помещения, а также довольно высокой конкуренцией. Но при желании и тщательной подготовке к созданию своего дела, консультировании с опытными предпринимателями и экспертами большинства серьезных проблем удастся избежать. Без грамотного старта занять свою нишу в сегменте продаж овощей и фруктов, а также добиться реальной прибыли просто невозможно. Эти правила актуальны для всех игроков рынка, как и в случае организации продаж чая и т.д.

Возможные форматы ведения дела

Продажу овощей как бизнес можно организовать в нескольких форматах. Выбор зависит от доступных инвестиций, опыта предпринимателя (если его нет, начинать с самого сложного и затратного не стоит), особенностей экономической ситуации в регионе и потребностей потенциальных клиентов.

Самые популярные форматы ведения фруктово-овощного бизнеса:

• В палатке . Это один из самых доступных форматов, который не требует значительных вложений. Понадобится оформить предпринимательскую деятельность, найти вложения на покупку минимального набора оборудования (палатка, прилавок, весы, тара и т.д.), а также первых партий товара. Чтобы привлечь постоянных клиентов и активизировать рост своего дела, необходимо обеспечить хороший ассортимент и качество продукции. Если делать акцент на сезонные позиции, получится значительно увеличить оборот.
• С машины . Преимущество такого формата работы заключается в его мобильности. Предприниматель может поменять несколько точек локализации за день, учитывая проходимость торгового места и другие факторы (но не стоит забывать о наказании за нарушение правил нестационарной торговли). Для того чтобы полноценно работать и развивать перспективу расширения бизнеса, необходимо сразу оформить разрешительные документы, не надеясь на счастливый случай. Торгуя с машины, предприниматель экономит на аренде торгового места, склада и количестве персонала.
• В павильоне . Как правило, в таком случае выделяется место на складах, что может полностью решить проблему хранения продукции. Предпринимателю понадобится платить за торговое место и вносить определенную сумму за аренду площади на складе, но в то же время он получает возможность работать в месте с отличной проходимостью, а также быстрее найти постоянных клиентов, хотя и уровень конкуренции ужесточается. Важно помнить об условиях правильного хранения овощей и фруктов, вывозить в павильон такой объем продукции, который получится продать, максимально избегая ее порчи и убытков.
• Открытие специализированного магазина . Идеальный формат работы в сегменте продаж плодоовощной продукции – открытие специализированного магазина овощей и фруктов. Но одновременно возникает несколько серьезных препятствий, особенно для начинающего предпринимателя. Имеется в виду необходимость значительных инвестиций и наличие опыта работы, иначе правильно организовать дело будет очень сложно. Процедура получения разрешительных документов тоже непростая, но если добиться всех разрешений, грамотно организовать логистику и хранение товара, найти надежного и выгодного поставщика, предоставляя покупателям высокий уровень услуг по приемлемой цене, овощной магазин может стать успешным стартом большого бизнеса.

Продажа овощей и фруктов бизнес

Чтобы сделать продажи овощей и фруктов успешным проектом, необходимо самостоятельно вникнуть в суть работы, практические нюансы, продумать маркетинг и мерчандайзинг своего дела, как и в случае разведения осетровых. Опытные предприниматели, работающие в этом сегменте рынка, советуют новичкам не полагаться исключительно на честность наемных работников и компетентность управляющих. Как показывает практика, найти профессионалов для работы такого профиля, особенно при нехватке вложений, очень трудно. Для успешного старта и динамичного развития понадобится жестко контролировать каждый этап самому.

Регистрация бизнеса

Торговлю овощами и фруктами как бизнес можно начинать только после оформления предпринимательской деятельности. Для этого нужно обратиться в налоговую службу и написать соответствующее заявление, корректно указав ОКВЭД, предоставить пакет документов или запустить процедуру через справочно-информационный портал Госуслуги. Затем оплачиваем госпошлину, ее размер составляет 800 рублей. (если регистрироваться через Госуслуги, можно получить 30% скидку). Есть и альтернативные пути оформления – через законного представителя, почтой и в МФЦ. При выполнении всех условий статус предпринимателя одобряют в течение 3 дней, и он получает Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя. В некоторых случаях требуется получить разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Организовывая работу, важно соблюсти Санитарные правила для торговли пищевыми продуктами в мелкорозничных предприятиях.

Совет : необходимо помнить, что ИП до начала фактической работы должен подать «Уведомление о начале деятельности» в территориальное управление Роспотребнадзора. Форма документа указана в Постановлении Правительства РФ от 16.07.2009 №584. Это подтвердит факт соблюдения правил торговли и санитарных правил продажи продуктов питания.

Выбор места продаж

Выбирать место продаж необходимо исходя из формата работы. В любом случае оно должно иметь хорошую проходимость и быть удобным для покупателя (шансы, что он будет специально идти непривычным маршрутом за овощами или фруктами, очень низки). При условии грамотной подготовки организовать хороший бизнес можно как в палатке, так и в специализированном магазине. Важно учесть специфику работы на выбранном месте – торгуя в павильоне или киоске на рынке, необходимо завоевать лояльность администрации и выиграть в конкурентной борьбе, в палатке – обеспечить правильное хранение продукции, найти надежных поставщиков и хорошо организовать логистику.

Подбор помещения

Параметры помещения должны соответствовать профилю работы. Чаще всего ищут вариант с площадью до 60 м?, из которых около 20 выделяют под склад, где необходимо обеспечить соответствующую температуру (примерно до +8 летом и не ниже 0 в зимний период). При небольших вложениях предприниматели организовывают торговлю, используя в качестве склада гаражи и подсобки. Но так как в этом случае не получится соблюсти температурный режим, большие объемы продукции хранить не выйдет.

Закупка оборудования

Многие бизнесмены, организовавшие бизнес на торговле овощами и фруктами, работают с минимумом оборудования – прилавки, тара, весы, кассовый аппарат, транспорт для привоза товара. Но для развития своего дела, создания качественного сервиса и привлечения постоянных клиентов необходимо расширить перечень оборудования. Чтобы правильно хранить продукцию и не закупать маленькие объемы на каждый день, предпринимателю нужно приобрести охлаждающие камеры, при возможности и соответствии формату работы – специальную витрину.

Привлечение персонала

Опытные предприниматели говорят о проблеме подбора персонала как об одной из самых важных, особенно для новичка в этой сфере. При ограниченных инвестициях они советуют привлекать к работе только родственников, близких знакомых и друзей, которым можно доверять. Это снизит риск краж и обмана покупателей. Если вложения есть, к вопросу подбора персонала все равно нужно подходить очень внимательно. Зарплату рекомендуют повышать благодаря дополнительным процентам от объема продаж. Для организации качественной работы понадобятся продавец-реализатор, водитель, грузчик, при финансовых возможностях – бухгалтер. Но при необходимости и небольших объемах бизнеса владелец может совмещать все эти должности в одном лице.

Проведение рекламной кампании

Для успешного старта бизнеса на продаже овощей и фруктов большая рекламная компания необязательна (если не планируется открытие сети торговых точек). У многих получается быстро завоевать лояльность постоянных клиентов благодаря умелому маркетингу, высокому качеству товара и налаженной логистике. Но все же качественная реклама никогда не будет лишней, и начинающему предпринимателю нужно грамотно преподнести свои услуги, сразу указав на конкурентные преимущества. Можно использовать следующие элементы:

• яркая вывеска;
• рекламный щит;
• перетяжка;
• постер;
• рекламные посты в соцсетях.

При наличии средств не помешает разместить ролики на местном радио, организовать промоакции и создать систему скидок. Использование определенных элементов рекламы зависит от формата работы и цели ее поведения (распространение информации об услуге, привлечение клиентов, создание конкурентного преимущества и т.д.). В процессе расширения бизнеса можно будет размещать баннерную и текстовую рекламу на специализированных сайтах, организовывать рассылки по электронным адресам. Но последние методы более целесообразны для поиска оптовых покупателей, спонсоров и деловых партнеров.

Продажа овощей и фруктов - бизнес план

Бизнес-план необходим как для открытия небольшой торговой точки на рынке, так и в случае создания специализированного магазина. Благодаря ему предприниматель сможет предварительно спланировать этапы развития своего дела, приблизительно обозначив их временные рамки, просчитать расходы, а также определить и минимизировать риски. Создание документа необязательно заказывать специалисту, если планируется открытие сравнительно небольшой торговой точки - предприниматель после ознакомления с профильной литературой и комментариями экспертов сможет составить финансовый план самостоятельно. Мы рекомендуем включить в него следующие разделы:

• резюме (цели, рынок сбыта, целевая аудитория, краткое описание стратегии развития бизнеса, основные риски, потребность в инвестициях, сроки окупаемости);
• описание услуги, ассортимента;
• анализ ситуации на региональном рынке, при необходимости – по стране;
• основные и потенциальные конкуренты;
• оборудование;
• финансовый план (система налогообложения, расчет сумм налога, страховых взносов во внебюджетные фонды, расходы – себестоимость продукции, оплата труда персонала, аренда помещения, покупка оборудования, затраты на рекламу, транспортные расходы и др., а также ожидаемый объем чистой прибыли, выручки, срок окупаемости).

Часто задаваемые вопросы

Рассмотрим часто задаваемые вопросы по теме.

Где брать продукцию для бизнеса?

Самыми популярными поставщиками продукции для начинающих и опытных предпринимателей, решивших построить бизнес на торговле овощами и фруктами, становятся владельцы оптовых баз. Иногда выгоднее найти одного или нескольких фермеров, которые смогут поставлять овощи в нужном объеме и ассортименте или перекупать товар. Выбор поставщика во многом зависит от ситуации на региональном рынке, уровня конкуренции, количества оптовых баз и их ценовой политики, а также системы логистики. Выращивание продукции на ЛПХ (личное подсобное хозяйство) и ее реализацию считают наиболее выгодным вариантом, но теплицы для выращивания овощей требуют значительных вложений и знания технологии.

Нужны ли разрешения на фрукты и овощи?

Специального разрешения для торговли овощами и фруктами не нужно. Предпринимателю понадобится оформить свою деятельность, а если этого требует формат работы – получить соответствующие разрешения Роспотребнадзора, СЭС и органов государственного пожарного надзора. Но у продавца должны быть хотя бы копии документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, в случае реализации тропических плодов – бумаги, свидетельствующие о прохождении фитосанитарного контроля. Если торговая деятельность осуществляется на рынке, а товар выращивается самостоятельно или поставляется фермерскими тепличными хозяйствами, то необходимо получить заключение государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы по месту выхода продукции.

Какими овощами и фруктами стоит торговать?

Хороший ассортимент – один из самых важных залогов успешной торговли и роста бизнеса. Но некоторые виды продукции востребованы больше всего, и если организовать их быстрые поставки и следить за качеством, получится довольно быстро достичь желаемой рентабельности. Среди овощей продается лучше всего картофель, лук, свекла, морковь, помидоры, огурцы, капуста. Также покупатели часто ищут апельсины, бананы, яблоки, виноград, киви, гранат. Редко приобретают экзотические фрукты, например маракуйю, гуаву, карамболь и т.д. (стоит помнить об эмбарго на продовольственные товары, в том числе овощи и фрукты, импортируемые из некоторых стран). Выбор ассортимента в каждом конкретном случае зависит от потребностей целевой аудитории, формата работы и инвестиций предпринимателя.

Фрукты и овощи никогда не утратят популярности. Ведь в них так много витаминов, да и ни одно блюдо современного потребителя не обходится без овощей. Фрукты всегда считались украшением праздничного стола. Зимой они особенно ценятся из-за высокого содержания витаминов. Высокий спрос на эти продукты был и будет всегда. Но чтобы начать бизнес в данном направлении, нужно усвоить некоторые важные моменты. Главное то, что фрукты и овощи быстро портятся, а также на рынке сбыта начинающий бизнесмен столкнется с большим количеством конкурентов, поэтому нужно быть готовым к некоторым трудностям.

Перспективы развития овощного бизнеса

Первое, с чем сталкивается начинающий предприниматель любой сферы - конкуренция. Многие не выдерживают именно этого. В продаже овощей и фруктов конкурентов хватает. Здесь и супермаркеты, и маленькие лавки, и овощные рыночные ряды. Но это не повод останавливаться. В супермаркетах не всегда продают свежие и качественные овощи, рынок переполнен продуктами без сертификатов. Если вы всерьез решили заняться этим бизнесом, то грамотный бизнес-план приведет вас к успеху.

Нужно разобраться, почему люди посещают именно супермаркеты. Многие не довольны качеством товара, многие ассортиментом. Стоит отметить, что ведет людей в супермаркет отсутствие альтернативы. Многие микрорайоны города просто лишены овощных лавок и магазинов, поэтому покупателям не остается ничего другого, как идти в ближайший супермаркет и довольствоваться тем, что там предлагается.

Опытные предприниматели могут с уверенностью заявить, что продажа фруктов и овощей довольно прибыльное дело. Даже самая обычная овощная лавка может принести неплохой доход. Главное грамотно выбрать место ее расположения и подобрать ассортимент товара соответствующий спросу.

Есть несколько вариантов торговли фруктами и овощами:

• Торговый ларек, специализирующийся на продаже фруктов и овощей;
• Овощной магазин;
• Оптовая продажа овощей и фруктов, доставка заказчикам.

Вид деятельности может зависеть от нескольких факторов: средства, которыми располагает начинающий бизнесмен, конкуренция в районе, спрос на предлагаемый продукт.

Как выбрать род деятельности:

• Оптовая база. Ее открытие возможно лишь при наличии одного или нескольких грузовых транспортных средств, а также при владении необходимыми связями и наработанной клиентской базе;
• Магазин или ларек. Самый оптимальный вариант для новичка. Открыть магазин можно в том случае, если предприниматель имеет свое помещение для магазина или имеет возможность его арендовать;
• Прилавок. Это вариант для тех, кто не располагает крупными денежными средствами. В этом случае лучше начать с нескольких видов фруктов или овощей, а по мере развития бизнеса и увеличения дохода ассортимент можно расширять.

Но не стоит забывать о правилах. Любая торговля должна быть разрешена определенными органами, товар должен иметь все необходимые лицензии, а предприниматель должен всегда иметь весь пакет документов. В противном случае, такое предприятие будет закрыто, а собственник оштрафован.

Оптовая продажа фруктов и овощей

Начинать бизнес с торговли оптом не самое выгодное решение. Для этого необходимо арендовать несколько помещений, которые послужат складами для крупных партий товара:

• приобрести оборудование, которое позволит хранить продукты, которые быстро портятся;
• оформить все необходимые документы;
• обеспечить заказчикам своевременную доставку заказов.

Все это требует достаточно крупных вложений. Но кроме денег здесь понадобятся и обширные связи, чтобы наладить клиентскую базу. Если заказчиков будет мало, то товар будет портиться, а это нанесет довольно крупный ущерб.

Если уж решили заняться оптом, то начать лучше с картофеля. Это не только самый популярный товар, но и продукт, который может долго храниться и не портиться. В то время как экзотические фрукты и овощи хранятся мало и требуют наличия специального оборудования для хранения. Кроме того, картофель не требует такого количества разрешений и сертификатов как, например, ананас.

Перед предпринимателем, который решил открыть овощной магазин встает три основные проблемы:

1. Помещение. Его нужно выкупить или арендовать, причем, необходимо получить право на торговлю в данном помещении тем или иным товаром;
2. Располагать денежными средствами, минимальный размер которых не должен быть ниже 500 тысяч рублей;
3. Заключить договора с оптовыми базами на поставку продуктов.

Общая площадь помещения для овощного магазина должна составлять не менее 60 кв. м., где 30 кв. м. выделяется на торговое помещение, а 30 на склад.

Ассортимент магазина не должен ограничиваться теми товарами, которые есть на ближайшей овощной базе. Список поставщиков нужно расширять, выбирать те товары, которые не сильно распространены в вашем районе и товары, спрос на которые наиболее высок.

Во многих городах распространена торговля в уличных лавках. Это такие торговые прилавки, которые постоянно меняют свое расположение. Такая торговля хороша в теплое время года. Люди охотно покупают свежие фрукты и овощи и продавцу комфортно находиться на улице. В зимний период овощи и фрукты мерзнут, покупатели не довольны подмороженным товаром, да и продавец серьезно рискует своим здоровьем.

Некоторые предприниматели умудряются заработать столько денег за летний период, что зимой могут себе позволить прикрыть уличную лавку. Но такая торговля крайне нестабильна и доход приносит не постоянный.

С такого вида торговли можно начинать свой бизнес. Таким образом, можно ознакомиться со спросом, заработать некоторый капитал, который потом потратить на развитие более крупного бизнеса. Начинать лучше с самых неприхотливых овощей: морковь, картофель, яблоки. Постепенно ассортимент можно расширять.

Многие крупные теперь фирмы начинали именно с таких уличных лавок.

Бизнес-план по открытию магазина

• Оформление

В первую очередь нужно зарегистрировать себя как индивидуального предпринимателя. В налоговой инспекции нужно написать заявление об упрощенном налогообложении. Кроме этого требуется еще ряд документов, а именно:

1. Разрешение СЭС;
2. Разрешение госпожнадзора;
3. Разрешение электронадзора;
4. Разрешение госторгинспекции на осуществление торговли.

Перед открытием магазина необходимо выяснить, какие продукты наиболее популярны среди потребителей, какой спрос на овощи и фрукты в данном районе или регионе. Также необходимо выяснить есть ли у будущего магазина конкуренты, их основное направление торговли и ценовую политику. Подготовить и оборудовать помещение, обзавестись транспортом и нанять штат сотрудников.

• Помещение

Помещение для продажи фруктов и овощей должно соответствовать своему направлению. Здесь должно быть светло, сухо, поддерживаться оптимальная температура, хорошо проветриваться. Кроме торгового зала в магазине должно быть еще несколько подсобных помещений:

1. Для сортировки овощей;
2. Для сортировки фруктов;
3. Склад со всем необходимым оборудованием;
4. Техническое помещение.

Расположить свой магазин лучше в том месте, где проживает больше людей, но построено меньше магазинов. Не имеет смысла открывать овощной магазин вблизи супермаркета или через дорогу от магазина-конкурента.

• Поставки

Поставками обычно занимаются овощные базы. С ними заключаются договора на поставку фруктов и овощей. В зависимости от содержания договора, база с определенной периодичностью доставляет продукцию прямо в магазин, обычно один раз в неделю. Количество поставок может быть оговорено сразу, а можно уточнять количество необходимо товара перед каждым привозом. Второй вариант намного выгоднее, поскольку каждый раз продажа тех или иных фруктов и овощей идет по-разному.

Опытные предприниматели договариваются с базами о том, что они могут возвращать им некоторую часть испорченного товара. Это позволяет немного экономить.

Одним из вариантов поставок является закупка напрямую с ферм. Но это должны быть проверенные хозяйства со всеми необходимыми справками и сертификатами на свою продукцию. При наличии этих документов предприниматель полностью снимает с себя ответственность за качество товара.

В обоих случаях все зависит от цен и от товара, который предлагают поставщики. Договор с ними лучше заключать сразу на несколько лет. Это выгодно. Ведь, если цены будут расти, то во многих договорах указывается, что закупать товар предприниматель будет только по определенной цене.

Лучше самостоятельно выезжать на базу для отборки товара.

• Транспорт

Транспорт один из главных пунктов при открытии данного бизнеса. Имея дело с фруктами и овощами, нужно понимать, что это продукты, которые не лежат долго. Поэтому не стоит закупать их тоннами. Лучше, если вы будете возить товар часто, но в маленьких количествах. Это хлопотно, но зато на прилавке вашего магазина всегда будут самые свежие фрукты и овощи. Данный факт непременно привлечет покупателей.

Завоз товара необходимо продумывать. Некоторые продукты покупаются чаще и больше, например, морковь, картофель, яблоки, а некоторые реже и меньше, например, киви. Многие продукты имеют сезонный спрос, например, мандарины и ананасы. Есть группа фруктов и овощей «на любителя», такие продукты покупаются крайне редко или вообще не востребованы в определенном регионе.

• Риск

Риск в бизнесе есть всегда, особенно для новичков. В продаже фруктов и овощей он также присутствует:

1. Усушка товара;
2. Утряска продуктов;
3. Подгнивание, может доходить до 15%;

При перевозке консервации могут разбиваться стеклянные банки, что приводит к порче продукта и вашим убыткам.

• Персонал и оборудование

Из персонала в магазине необходимо иметь:

1. Одного реализатора;
2. Одного рабочего, который мог бы выгружать товар, перебирать фрукты и овощи;
3. Водитель, для экономии водителем может работать сам предприниматель.

В зависимости от роста бизнеса штат сотрудников также должен пополняться.

Оборудование должно быть качественным и всегда исправным:

1. Витрины для торгового зала;
2. Стеллажи и прилавки для демонстрации товара;
3. Корзины;
4. Холодильные камеры для хранения «капризного» товара;
5. Витрина с холодильником для замороженной продукции;
6. Весы.

Чтобы магазин был конкурентоспособным, его ассортимент не должен быть хуже, чем в других магазинах. Хороший магазин имеет в своем ассортименте от 35 до 65 наименований разных товаров.

Что должно быть:

1. Свежие овощи: картофель, морковь, лук, чеснок, баклажаны и др.;
2. Свежие фрукты: апельсины, яблоки, бананы, киви и др.;
3. Сухофрукты: чернослив, курага и др.;
4. Замороженные овощи и фрукты;
5. Экзотические фрукты: манго, авокадо, ананас и др.;
6. Консервированные овощи и фрукты;
7. Соки;
8. Воды.

Многое зависит и от того, насколько выгодно расположен товар. Покупателей привлекает красивое оформление витрины, свежие и красивые фрукты и овощи, яркие цвета на первых рядах.

• Выгода

Безусловно, торговля фруктами и овощами выгодное предприятие. Спрос на них никогда не падает. Единственный минус - сезонность. Летом спрос на фрукты и овощи падает. Это связано с тем, что многие имеют свои дачи, где летом довольствуются домашними витаминами. Это нужно предусмотреть и на данный период обезопасить себя от значительных потерь. Лучше всего, снизить количество поставляемых продуктов и по возможности снижать цену.

• Расходы

Суточная выручка уличной лавки может колебаться от 6 тысяч рублей до 21 тысячи рублей. Что в месяц составляет около 55 тысяч рублей. Из этих денег можно сразу вычесть 7%, которые уйдут на заработную плату реализатора. Средняя наценка на товар составляет 50% от его оптовой стоимости. Не имеет смысла наценять больше, поскольку цены по городу примерно одинаковые, покупатели сразу заметят разницу. Испорченный товар это примерно 15% от всего имеющегося, что также засчитывается к расходам. Торговое место нужно арендовать, а это еще -1,5 тысячи рублей. И еще один вид расходов, которых избежать не удастся - налоги, около 2,5 тысяч рублей.

На основе этих подсчетов можно сделать вывод, что для открытия овощной лавки предприниматель должен иметь минимум 100 тысяч рублей.

Магазин

Аренда помещения обойдется в 13 - 15 тысяч рублей, в зависимости от района. Ремонт, самая дорогая часть, от 500 до 700 тысяч рублей. Закупка и установка необходимого оборудования - 250 тысяч рублей. Товар обойдется в 150 - 200 тысяч рублей. Наценка в данном случае зависит от товара и может колебаться от 40 до 250%. Окупится такой бизнес уже через 6 месяцев работы.

В холодильнике хорошо сохраняются не все фрукты и овощи. Например, бананы в холодильнике быстро покрываются черными пятнами, а огурцы «отсыревают». Поэтому эти продукты лучше хранить при комнатной температуре в отдельных контейнерах. При таком хранении они смогут пролежать несколько дней, не теряя форму.

Все остальные фрукты и овощи нормально переносят хранение в холодильнике. Но при этом нужно соблюдать температурный режим, который не должен выходить за рамки от +8 до +13 градусов.

Зелень нельзя хранить в холодильнике в открытом виде. Ее нужно заворачивать в хлопчатобумажную ткань, а затем оборачивать в фольгу или полиэтилен. В таком виде зелень может храниться достаточно длительное время.

Не требуют хранения в холодильнике картофель и арбуз. Эти товары занимают много места и прекрасно чувствуют себя в прохладном темном помещении.

Ягоды хранятся недолго, в зависимости от их нежности. Клубника, малина, ежевика и т.п. могут пролежать в холодильнике не более суток. Более крепкие, например, черешни выдержат около трех суток.

Нельзя класть лук и картофель рядом, это приводит к быстрой порче.

• Помидор;
• Огурец;
• Лук, чеснок;
• Апельсин;
• Мандарины;
• Лимоны.

Как видим, начать бизнес по продаже фруктов и овощей не так трудно. Магазин с таким направлением никогда не останется без покупателей. Конечно, в этом бизнесе есть свои минусы, но при разумно составленном бизнес-плане все это не имеет значения. В этом бизнесе нужно хорошо изучить рынок, спрос, цены. Важно учитывать специфику товара. Фрукты и овощи быстро портятся, а значит, чтобы избежать серьезных убытков, нужно закупать товар в минимальном количестве. Лучше лишний раз съездить на базу, чем выбрасывать килограммы товара.

Важно правильно хранить фрукты и овощи. Неправильное хранение или соседство также быстро приводит к порче. Все эти моменты необходимо учитывать.

Новичкам не рекомендуется начинать с крупных закупок. Стартовать стоит с нескольких видов фруктов и овощей, а уже по мере развития бизнеса можно будет расширять ассортимент. Не стоит закупать экзотические фрукты и овощи, такой товар востребован в праздники, а в обычные дни идет спрос на привычный картофель и морковь.